スーゴディカルネの作り方

材料

仔牛骨　4㎏
仔牛肉　1㎏
にんじん　2本
玉ネギ　2個
セロリ　2本
にんにく　1玉
塩、粒コショウ　
ローリエ、タイム
トマト　１個

1. 　仔牛骨、仔牛肉、野菜を天板に並べオーブンで焼く。トマトを加える場合もある（人によってはトマトペーストを使用する場合も）。

(出来上がり４ﾘｯﾄﾙ)

2. 　焼いた野菜と仔牛骨、肉をなべに入れ水１０リットル、粒コショウ、塩（味付けでなく保存のため）、ローリエ、タイムを入れ静かに加熱する。（ブロード参照）

3. 最終的に４リットルくらいまでにつめる。肉や野菜などをフィルターで漉して出来上がり。漉した後の材料で取った２番のスーゴはラグーなどに使える。

sugo di carne